C’est à l’époque romaine que le village de Laurac est fondé. Ce village donnera son nom au Lauragais en 1150 environ.

A la fin du 12 ème siècle, Laurac est appelé Laurac-le-grand et est la principale seigneurie du Lauragais. Ses seigneurs sont de fervents défenseurs du catharisme. La ville est bien mise en valeur par de petits panneaux explicatifs disséminés tout au long de la balade dans le village.

A l’arrivée des croisés en 1209, le seigneur , Aymeric de Montréal (d’Aude) défend la ville de Lavaur dont sa soeur Guiraude de Laurac est châtelaine. Ils finiront pour l’un pendu et pour l’autre jetée dans un puits comblé de pierres. Guiraude laissa l’image d’une femme cultivée, courageuse et défendant les cathares et leurs idéaux.

Le castrum médiéval est déjà une place importante au 11ème siècle. Le château est construit sur une motte et est entouré d’une ligne de fortifications. Tout sera détruit par le traité de Meaux en 1229 (qui fait passer le Languedoc jusque là territoire autonome sous l’autorité du roi de France). Au 14ème siècle le village est entouré d’un nouveau rempart et d’un fossé en partie inondé et percé de 2 portes dont la porte

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